キャベツは葉を破らないようにそっとはがし、芯の厚みを包丁で半分にそぎ落とす。鍋に湯を沸かしてキャベツを入れ、2分ほどゆでる。ざるに上げて水気を切り、ゆで汁は取っておく。

玉ねぎとにんじんは半量（玉ねぎ1/4個、にんじん1/4本）をみじん切りにし、ひき肉、塩、こしょうとともにボウルに入れる。粘りが出るまで手でよくこね、肉だねを作る。

肉だねを4等分し、俵形に整える。広げたキャベツの手前側にのせて巻き、左右の葉を内側に折り込みながら包み、上まで巻き上げる。巻き終わりをつまようじまたはカクテルスティックで留める。同様に4個作る
※レシピポイント参照

残りの玉ねぎとにんじん、パプリカは1cm角に切る。セロリとにんにくは薄切りにする。鍋にオリーブオイルを熱し、切った野菜を中火で2分ほど炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、カットトマト缶とキャベツのゆで汁150mlを加え、コンソメ顆粒、バジル、オレガノを入れる。

再び煮立ったらロールキャベツを静かに加え、ふたをして弱火で15分ほど煮込む。

つまようじを抜いたロールキャベツをスープ皿に盛り、野菜スープを注ぐ。パセリをふり、熱いうちにいただく。