鮭の切り身に塩を振りかけて3分ほどおく。グリルを熱し、表面に焼き色がついてくるまで5～7分加熱する。皿にとりだし冷ます。

みりんを小鍋で熱し、アルコール分を飛ばす。粗熱がとれたら、レモン三杯酢ドレッシングの材料を全て混ぜ、使うまで冷蔵庫に入れておく。

針しょうがを作る。皮をスプーンでこそげ取り、薄い線切りにし冷水に放つ。
※レシピポイント参照

大根は皮を厚めにむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。

水菜は茎も含めてざく切りに。博多ネギは5mm程度の小口切り、ラディッシュは薄切り。そこにベビーほうれん草と、水気をよく切った針しょうがの半分量を合わせ、それぞれのお皿に取り分ける。

粗熱の取れた鮭をサラダ野菜の上にのせ、手で軽く絞ったおろし大根をこんもりと盛って、残りの針しょうがを飾る。ドレッシングをたっぷりとかけていただく。