100mlの液体が入るサイズのココットまたは耐熱カップを2つ用意する。

生クリームにバニラエッセンスを振りいれてまぜる。

卵黄をボウルに入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

バニラの香りがついた生クリームをボウルに注ぎ均等に混ぜたあと、ざるなどを通して漉しながらふたつのココットに流し入れる。アルミホイルで蓋をする。

フライパンにココットの深さ半分ほどの水を沸かす。沸いたところにココットを並べ、弱火にして蓋をし10分加熱する。
※レシピポイント参照

室温まで冷ましてから表面にカラメル用の砂糖を振る。できるだけ高い温度に設定したグリルまたはオーブントースターで、砂糖がぶくぶくと溶け茶色に焦げ始めるまで焼く。

冷蔵庫でしっかり冷やしていただく。