にんじんは皮を剥いて大きめの乱切り、玉ねぎは1.5cm幅程度のくし切り、じゃがいもは洗って皮を剥かずに半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、まず中火で牛肉を炒める。色が変わったら玉ねぎを加えて2分ほど炒め、にんじんとじゃがいもを加える。

さらに3分ほど炒めたら塩麹とみりんを加え、だし汁を注いで火を強める。煮立ってきたら浮いてくるアクをすくって中火にし、落とし蓋をして10分煮込む。
※レシピポイント参照

絹さやは別に小鍋で沸かした湯で鮮やかな緑に変わるまで2分ほどゆで、ざるにあげて半分に切っておく。

じゃがいもにすっと串がささるようになったらできあがり。椀によそい、絹さやを上から散らしていただく。