絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み10分ほど置いて水気を少し取る。

鶏ささみは真ん中の筋を切り取り、酒をふりかける。

ささみ2本を重ならずに並べられるサイズの鍋に深さ3cmほどのお湯を沸かし、塩を小さじ1.5（分量外）加える。沸騰したところにささみを酒といっしょに静かに加える。飾りにするいんげん2本があれば同時に鍋に加える。

ささみの色が変わったらひっくりかえして、火を止めふたをする。8分ほどで肉に火が通るが、使うまでそのまま放置する。

キャベツは5mm幅の千切り、にんじんはスライサーでごく細い千切りにし、塩をふりかけてよく揉む。

ボウルに豆腐マヨの材料をすべて入れ、泡立て器でなめらかになるまでよくかき混ぜる。
※レシピポイント参照

しんなりしたキャベツとにんじんを流水で洗って塩気を抜き、手でよく絞って豆腐マヨのボウルに加える。ささみは縦にざっと割いて加え全体を和える。一人分づつサラダ鉢に盛り、三等分に斜め切りしたいんげんを上に飾りいただく。