あじ干物はグリルで焼き、皮や骨を取り除いて大きめに身をほぐしておく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、最初にらを加えて1分ゆがいて箸で取り出し、水に放って冷やす。水気を絞って5cm長さに切ったものをしょうゆ小さじ1であえる。

にらを引き上げたあとのお湯にそばを入れ、袋に記載された時間茹でてざるにあける。流水で麺を引き締め、水気をよく切る。

練りごまをボウルに入れ、だし汁を少しずつ加えながらゆるめていく。しょうゆとはちみつを加えとろりとクリーミーになるまで練ってごまダレを作る。
※レシピポイント参照

皿にそばを盛り、あじ干物とにらをトッピングして炒りごまをふる。いただく時にごまダレをかけて全体をよくまぜながらいただく。