干し椎茸をかぶるくらいの水に10分ほど浸して戻し、石突きを取って薄切りにする。

他のきのこも石突きを切り落とす。しめじは小房にほぐし、まいたけは1cm幅ほどに裂く。

鶏もも肉は親指の先くらいのサイズに切る。

にんじんはまず3cmくらいの長さに切り、型抜きを使うか包丁でもみじの葉の形にくり抜いてから5mm厚さの薄切りにする。絹さやは筋を取る。

厚底の鍋に洗った米を入れ、だし昆布と切った鶏もも肉を乗せる。しょうゆ、酒、椎茸のもどし汁と水を合わせて400mlを加えて中火にかけ、きっちり蓋をする。沸騰したら2分間そのまま加熱し、火を弱めて12分炊く。それから10分ほど蓋を取らずに蒸らす。炊飯器を使ってもよい。

ご飯を炊く間にきのこを小鍋に入れ、具の調味料を合わせてふりかけよく混ぜる。蓋をして弱火で3分蒸して水分を出してから蓋を取って水気を飛ばす。
※レシピポイント参照

もみじの葉の形に切ったにんじんと絹さやは、塩をひとつまみ入れたお湯で2分ほど湯がき、ザルにあげて水切りしておく。絹さやは2枚だけ草のような形に切って飾り用に取り置き、残りは3mm幅の斜め切りにする。

炊き上がったご飯からだし昆布を引き上げる。きのこと斜め切りの絹さやをさっくりと混ぜ、お椀によそってにんじんと残しておいた絹さやを飾る。