豚かたまり肉は一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆと日本酒をふりかけてよく混ぜる。片栗粉を加え、ごま油を垂らしてから手で揉んでおく。
※レシピポイント参照

新玉ねぎは横2つに切ってから繊維に沿って一口大に切る。パプリカはヘタと種を取り除き、同じくらいのサイズの乱切りにする。オクラは塩を振ってまな板の上で転がして細かい毛を取り、塩を水で洗い流してから斜め切りにする。

まず野菜を先に炒める。分量のサラダ油から小さじ2杯分をフライパンに熱し、玉ねぎを2分ほど炒める。やや透明になったら塩をひとつまみ振り、オクラを加えて1分炒め、水小さじ1を振り入れ蓋をする。1分蒸したら蓋をあけてパプリカを入れ、さらに2分間炒めてから皿の上にすべてあける。

同じフライパンに残りのサラダ油を熱する。一口大の肉同士がくっつかないようにフライパンに並べ、強めの中火で焼く。両面にこんがり焼き色が付いたら、ひとつ試食してみて火が通っていることを確認する。焼けたら皿の上に取り出し、キッチンペーパーでフライパンの油をざっと拭き取る。

甘酢あんの材料をカップに合わせる。肉を焼いたフライパンにカップの中身を開け、中火でとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。

あんにとろみがついてきたら炒めた野菜を加えてまぜ、最後に肉をさっくりと合わせて仕上げる。