まずビスケット生地を作る。フリーザーバッグにチョコレートビスケットを入れ、綿棒で叩いき細かく砕いたところに、弱火で溶かしたバターを加えてバッグの口を閉じて手で揉み、全体をよく混ぜる。取り出しやすいようにクッキングシートを敷いたタッパーウェアや弁当箱の底に生地を入れ、スプーンで平らに慣らして冷蔵庫で20分冷やす。
※レシピポイント参照

小さなボウルに水を入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

冷凍ラズベリーを砂糖と共に小鍋に加え中火で煮る。果汁が出て砂糖がすっかり溶けたら、ざるに上げて濾し、なめらかなピューレを作る。

板チョコを使う場合は切手サイズほどの大きさに砕いておく。別の鍋に生クリーム100mlを加え、ふつふつと泡立つまで中火で温めたのち弱火にし、ふやけたゼラチンを加える。

ゼラチンが溶けたら火からおろしてチョコを加え、完全に溶けるまで撹拌する。そこに150mlの生クリームを5分立てにしたものとラズベリーのピューレ、ラム酒を合わせ、ビスケット生地の上に流し込む。

2時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。茶漉しを使ってココアを表面に振って型から取り出して6〜8個の正方形に切り分け、ラズベリー、ブルーベリー、ミントを飾って仕上げる。