玉ねぎとパプリカはそれぞれ3cm角に切る。セロリは厚さ1cm程度の小口切りにする。

長なすを使う場合はへたを落として輪切りにし、直径4cm以上ある部分はさらに半月切りにする。※他のタイプのなすを使う場合3cm角に切る。 にんにくは根の部分を5mmほど切り落とし、残りは微塵切りに。切り落とした部分はあとでガーリックブレッドに使うので取っておく。

シチューなどに使う厚手の鍋に分量の半分のオリーブ油（大さじ3）を熱したら、まず玉ねぎを入れ中火で3分炒める。次にセロリとパプリカを加え、全体がしんなりするまでさらに3分炒める。

なすはへたを落とし3cm角に切る。長なすを使う場合は輪切りにし、直径が4cm以上ある場合はさらに半月切りにする。
※レシピポイント参照
(3)の鍋に残りのオリーブ油大さじ3を足し、にんにくとなすを加え5分ほど炒める。なすが油を吸収して柔らかくなってきたら、トマト水煮を入れ、グリーンオリーブ、ケイパー、アンチョビ、酢、ケチャップ、松の実を加えて蓋をし、弱火で20分ほど煮こむ。途中で何度かかき混ぜ、鍋底が焦げつきそうになったら水を少し足す。

全体が柔らかく煮崩れてきたら出来上がり。ケイパーやアンチョビから塩気が出るので、最後によくかきまぜてから味を見て、必要であれば塩を足す。

ガーリックブレッドは、ミニバゲットを3cm厚さの斜め切りにして軽くトーストし、残しておいたにんにくの根の部分を表面にこすり付ける。それからバターを塗り、乾燥パセリをふりかけてカポナータに添える。