サーモンに日本酒をふりかけ、分量の半分（小さじ1/2杯）の塩をまんべんなくふりかけて冷蔵庫で10分ほど寝かせる。

ガーリックチップスを作る。にんにくは皮をむいて芽を取り、薄切りにする。

オリーブ油大さじ1をフライパンに注ぎ、にんにくスライスを加えたら中火にかける。時々かき混ぜ、こんがりと色づいたらキッチンペーパーの上に取り出し、残りの塩を振りかける。フライパンに残ったガーリックオイルは小皿などに取っておく。

ボウルに氷水を用意し、サーモンを焼く。ガーリックチップスを作ったフライパンを強火で熱し、キッチンペーパーで軽く拭いたサーモンを入れて表裏の表面をそれぞれ15秒ずつ焼く。全体の色が変わったらフライパンから引き上げ、そのまま氷水に2分ほど浸ける。
※レシピポイント参照

サーモンを水から引き揚げて水分を拭き取り、1cm幅に切る。お皿にベビーリーフとクレソンを敷いてサーモンを盛り合わせ、上からガーリックオイルを回しかける。

ガーリックチップスと根を切ったカイワレ大根を散らし、レモンを添える。食べる直前にレモンを絞り全体をよく混ぜ合わせてからいただく。