鯛の切り身の両面に塩を振りかけておく。

アスパラガスは先端から7～8cmのところで切りはなし、根に近い部分を厚さ5mmの輪切りにする。にんじんは皮を剥いて、8mm程度の角切りに。

だし汁を鍋に沸かし、にんじんとアスパラガスの輪切りを加えて2分煮る。アスパラガスの先端と、さやから取り出したグリーンピースを加え、さらに2分加熱してざるに上げる。残っただし汁はとっておく。

別の鍋に牛乳と白味噌を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、中火で3分ほど火を入れる。ややとろみがついてきたら弱火にし、とっておいただし汁を加えてのばし、火から下ろす。
※レシピポイント参照

フライパンに油を熱し、鯛を皮目から焼く。皮に焼き色がしっかりついたところでひっくり返し、中火で2分ほど火を通す。

スープ皿の中央に野菜類を平たく盛り、その上に鯛を置く。白味噌ソースをまわしかけ、エクストラバージン・オリーブ油をスプーンで点状にたらして仕上げる。