たまねぎ、セロリ、にんじんを全て、7～8㎜程度の角切りにする。しいたけは軸を取り、角切りにする。ぶなしめじはカサの部分から1㎝ほどの軸をつけて切り落とし、残りの軸はみじん切りにする。ニンニクもみじん切りにする。

フライパンに植物油を熱し、たまねぎ、セロリ、にんじんをまず炒める。たまねぎが透明になってきたら、ニンニクときのこを加え、しんなりするまで加熱する。

(2)に牛ひき肉を入れ、よくほぐしながら肉の色が変わるまで炒めたら赤ワインを注ぎ、5分ほど強火で煮詰める。

トマト水煮缶を加え、50mlの水を缶に入れてすすぎそれもフライパンに注ぐ。固形スープの素、ベイリーフ、ウスターソース、ハーブ、塩、こしょうを加える。

ヘラでトマトを潰すようにしながら全体をよく混ぜ、いったん煮立ててから弱火にする。30分ほどコトコトと煮込んだら、グリーンピースを冷凍のまま加え、火からおろす。

ひき肉を煮込む間にマッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて6～8つ切りにし、水から12分ほど茹でる。箸をさしてスッと通るようであればザルに上げ、ボウルにあける。バターを加えてマッシャーでよく潰し、牛乳を少しずつ加えて滑らかになるまで練ったら、チーズ、塩とこしょうを加えて味を整える。※レシピポイント参照

煮込んだひき肉をグラタン皿に敷き詰める。マッシュポテトを絞り袋に入れてひき肉の上に絞り出しグリルで7～8分熱して焼き目をつけ、熱々のうちにいただく。