じゃがいもは皮をむき５ミリ厚さの薄切りにする。玉ねぎも同じ厚さのクシ切りに。

鍋にバターを溶かしたら玉ねぎを中火で炒め、やや透明になってきたらじゃがいもを加える。

2分ほど炒めて水を注ぎ、固形コンソメを手で崩しながら加える。煮立ってきたら火を弱め、ベイリーフを加えて蓋をし、じゃがいもが煮崩れてくるまで10分ほどコトコトと煮る。

野菜を煮る間に、クルトンを作る。耳を落として１センチ角に切った食パンを、熱したフライパンでこんがり色づくまでから煎ったらお皿に取り出す。

みそを牛乳に入れてあらかじめ溶かし、じゃがいもと玉ねぎの鍋に加える。全体をかき混ぜながら温め、沸騰する前に火を止める。ベイリーフを取り除き、ミキサーかフードプロセッサーにかけてなめらかになるまで混ぜる。※レシピポイント参照。

(5)が少し冷めたら、スープを冷蔵庫に移して冷やす。刻んだチャイブとクルトンを飾っていただく。