米は洗ってざるにあげる。生鮭には白ワインと塩をふりかけておく。

干し椎茸はぬるま湯に浸して戻す。戻し汁はとっておく。

きのこはどれも石づきを切り落とす。しめじはほぐし、まいたけは手で裂き、干し椎茸は薄くスライスする。

蓋がぴったり閉まるフライパンまたは浅い鍋に米を入れ、表面を平らにならして生鮭ときのこを並べる。

水にコンソメ顆粒を入れ、干し椎茸を戻した汁大さじ2杯を加えてかき混ぜる。鮭ときのこを並べた上からそれを静かに回し入れる。

きっちり蓋をして強火にかけ、煮立ってきたらすぐに弱火に落として10分炊く。火を止めたら蓋をあけずに10分そのまま蒸らす。

蓋を開けてバターと小口切りにしたあさつき、ぎんなんの水煮を乗せてそのまま食卓へ。いただくときに全体をよく混ぜる。