アスパラガスは、根元の硬い部分を切り落とし、先端を手で折る。ピーラーで茎の下半分の皮をそぎ、２㎝長さの斜め切りにする。　レシピポイント参照。

むきエビは背中に包丁で２、３㎜深さの切れ目を入れ、背ワタがあれば楊枝を使って取り除いておく。

レモンは半分に切る。ひとつは汁を絞り、残りは４、５枚の輪切りにする。

小鍋に湯を沸かし、塩小さじ１杯を加える。アスパラガスの茎の部分だけを先に入れ、そこに穂先を加えて１～２分茹でる。茹で上がったら冷水の入ったボウルに入れ、急速に冷やしてから水気を切っておく。

同じ小鍋の湯にエビを加え、火を弱めて完全にエビの色が変わるまで３分加熱する。ザルにあげ、茹で湯のうち100mlを捨てずに取っておく。

別の深鍋にたっぷりの湯を沸かし、パッケージに記載された調理時間に従い、スパゲッティをアルデンテに茹でる。こちらもザルにあげてよく水切りをしてから深鍋に戻し、オリーブ油の半量をまわしかけておく。

フライパンに残りのオリーブオイルとバターを熱し、みじん切りにしたニンニクとレモンスライスを１分間炒める。そこにアスパラガスとエビを入れ、さっとかき混ぜてから、茹でたスパゲッティ、レモン汁、キープしておいた茹で湯、塩小さじ1/2杯の順に加えてさらに１分加熱し火からおろす。

パスタ皿に盛り、粗挽きの黒こしょうを好みでふるったら完成。