じゃがいもの皮をむき８つ切りにする。やわらかく茹でてボウルの中でつぶし、マッシュポテト状に。玉ねぎはみじん切りにして、小さじ1杯の油でいためてポテトに加える。

すこし冷めたところに卵をといてパン粉とともに加え、塩、こしょう、パセリのみじん切りを混ぜ込む。

かにのほぐし身を加えてざっくりとまとめ、全体を4等分する。小麦粉をかけたお皿の上にのせ、乾いた手に小麦粉少々をまぶして3センチ厚さの円筒形4つに形づくる。ソースを作る間冷蔵庫で冷やしておく。

小鍋に白ワイン、レモン汁と水を合わせ半量まで煮詰める。レシピポイント参照。火を弱めて生クリームとバターを加え、泡立て器でよく混ぜる。火を止めてパセリのみじん切りを加えておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、余分な粉をはたき落したコロッケの両面をこんがりとなるまで焼く。お皿に盛ってレモンバターソースをかけていただく。つけあわせには塩水でさっと茹でたケールやブロッコリなど緑の野菜がおすすめ。