鯖は一切れを3～4つに切ってスープ皿などに並べ、牛乳をかけて臭みを抜く。レシピポイント参照。

トマトカレーを作る。にんにくはみじん切りに、玉ねぎは幅3mm程度の薄いくし切り、パプリカはヘタと種を除いて2cm角に切る。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、カレースパイスをすべて入れる。弱火で2分ほど炒り、香ばしい香りがしてきたら、にんにくとしょうがを加える。中火にして玉ねぎを加え、5分ほど炒める。しんなりしたところにパプリカを入れてさらに2分炒める。

野菜とスパイスが馴染んだところにホールトマトを入れ、へらでくずす。はちみつとココナッツミルク、水を加えていったん火を強め、煮立ってきたら弱火にし、白こしょうと塩を入れ、味を整える。

鯖を牛乳から取り出してキッチンペーパーでふく。お皿の上に小麦粉、塩ひとつまみ、カレー粉をまぜて鯖をその中にまぶし、フライパンにサラダ油50mlを熱して両面をこんがりと焼く。

焼けた鯖をカレーの鍋に加えて2分ほど煮る。魚の身が崩れるのでかき混ぜずに。

別のフライパンにバターを熱し、マスタードシードを加え、プチプチと弾けてくるまで弱火で加熱する。そこにごはんを加え、ターメリック、塩を振りかけて全体をよく混ぜる。このターメリックライスをカレーに添えて、好みで香菜の葉を散らしいただく。