まずクレープ生地を作る。ほうれん草は２枚を千切りにして取り置き、残りを鍋に沸かした湯で１分間茹でる。ざるにあげ流水をかけて冷ます。

水気をしっかり絞ったほうれん草をフードプロセッサーに入れ、卵、水、牛乳と塩を加える。全体が緑色になるまでしっかり撹拌し、ボウルに移して小麦粉をまぜる。

きのこ各種は石づきの汚れをとり２ミリ厚さにスライスする。にんにくはみじん切り。フライパンにバターを熱してきのことにんにくをソテーし、日本酒と塩をふりかける。しんなりして水気が出てきたら火を弱め、汁気がほぼなくなるまでかき混ぜる。粉チーズとこしょうをふる。

クレープパンまたはフライパンにサラダ油を熱し、薄い煙が出てきたら中火にしてキッチンペーパーで油を軽く拭き取る。

おたまで一杯分（60-70ml）の生地をクレープパンに流し、千切りにした葉を散らし薄焼き卵を作る要領でクレープを焼く。片面1分半くらいづつで火が通る。生地がなくなるまで繰りかえす。

焼きあがったクレープにソテーしたきのこを乗せて巻き、4等分に切って海苔巻きのようにお皿に盛っていただく。冷めてもおいしい。