アスパラガスは、茎の根元の硬い部分を切り落とし、5cm長さに切る。
出回り始めの若く細いものを使うのがベスト。もし根元の直径が1㎝以上ある太いアスパラガスを使う場合は、レシピポイントを参照して下ごしらえを。

卵をボールに割り入れてよくほぐし、チャイブのみじん切り（キッチンバサミで根元からみじんに切り、葉先を3cmほど飾り用に残す）、マヨネーズ、カッテージチーズ、塩を加えよく混ぜておく。

フライパンを火にかけて、よく暖まったらサラダオイルとバターを加える。3mm程度の薄いくし切りにした新玉ねぎをまず中火で3分間炒める。アスパラガスを加えてさらに4分炒め（2）の卵液を流し込む。蓋をして半熟程度に固まるまで、6分ほど弱火で加熱する。

蓋を取ってピザチーズを表面全体にふりかける。熱したグリルでチーズがトロッと溶けて焦げ目がつくまで5分ほど焼き、切り分けてチャイブの葉先を飾る。